Ostatnio wpadło mi w ręce sorgo, więc postanowiłam je przetestować w kuchni. Po tych próbach, mogę śmiało je Wam polecić, zarówno do dań na słodko, jak i wytrawnych. Może zastąpić płatki owsiane w śniadaniowej owsiance, albo ryż lub kaszę w daniu obiadowym. Świetnie sprawdzi się jako dodatek do sałatki. W smaku jest bardzo przyjemne, ma lekko orzechowy posmak.

Sorgo jest pseudozbożem o wysokiej wartości odżywczej. Jest bogatym źródłem potasu, fosforu, żelaza, witamin z grupy B i błonnika. Zawiera fitozwiązki mające pozytywny wpływ na zdrowie człowieka, głównie dzięki ich właściwościom przeciwutleniającym. Składniki bioaktywne w nim zawarte wpływają korzystnie na układ krążenia, profil lipidowy, układ odpornościowy, zapobieganie nowotworom. Nie zawiera glutenu, więc może być stosowany w diecie osób chorych na celiakię. W porównaniu do innych bezglutenowych pseudozbóż np. komosy czy amarantusa, charakteryzuje się niską ceną (około 5 zł/ 500 g). Biorąc pod uwagę wszystkie jego zalety – walory smakowe, wartość odżywczą i cenę, warto włączyć je do swojej diety, aby ją urozmaicić.

Przepis na „nie-owsiankę” z sorgo z rabarbarem i truskawkami

Składniki

  • 50 g sorgo
  • opakowanie jogurtu naturalnego (150g)
  • 3 małe łodygi rabarbaru (~150 g)
  • garść truskawek (150 g)

Wykonanie

Sorgo dzień wcześniej opłukać, zalać wodą i pozostawić do namoczenia na 10-12h. Gotowanie: zalać nasiona wodą w stosunku 1:2, gotować około 20-25 minut, w razie potrzeby uzupełnić wodę. Można ugotować go więcej i pozostawić do wykonania kolejnych dań. Rabarbar umyć, obrać, pokroić w kostkę, udusić na suchej patelni. Ugotowane ziarno polać jogurtem, dodać przygotowany mus rabarbarowy i truskawki. W sezonie używamy świeżych truskawek, a poza nim mrożonych lub liofilizowanych.

Uwagi: jeżeli mus rabarbarowy jest za kwaśny, można dodać do niego łyżeczkę miodu lub ksylitolu/erytrolu

Wartość odżywcza

  • Energia 297 kcal
  • Białko 12,g g
  • Tłuszcze 5,0 g
  • Węglowodany 57,9 g w tym 9,6 g błonnika = 5 WW
  • Wapń 347,4 mg
  • Żelazo 3,9 mg
  • wit B1 0,2 mg
  • wit B2 0,4 mg
  • wit C 51,3 mg
  • Sód 91,8 mg
  • Potas 790,6 mg
  • Fosfor 360 mg
  • Magnez 54 mg
  • Niacyna 2,0 mg

Przepis na lunchbox – sorgo z pieczarkami, cukinią, bakłażanem i jarmużem

Składniki

  • 50 g sorgo
  • 4 pieczarki
  • 1 mała cebula
  • 1/2 małej cukinii
  • 4 plastry bakłażana
  • garśc jarmużu
  • solidna łyżeczka masła klarowanego
  • plaster sera solankowego (30g)
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • przyprawy: sól, pieprz, papryka wędzona, chili

Wykonanie

Na patelni rozpuścić masło, dodać posiekaną cebulkę, zeszklić. Pieczarki umyć, obrać, pokroić w plastry/półplastry, dodać do cebulki, dusić aż nadmiar wody odparuje, a następnie dodać pokrojoną w kostkę cukinię i bakłażana, dusić około 5 minut, a następnie dodać umyty i przesiekany jarmuż, doprawić, dusić jeszcze 2-3 minuty. Na koniec dodać ugotowane sorgo, wymieszać, dusić jeszcze chwilę aż smaki się połączą. Do gotowego dania dodać pokrojony w kostkę ser i pomidorki koktajlowe.

Wartość odżywcza

  • Energia 425,4 kcal
  • Białko 16,9 g
  • Tłuszcze 14,7 g
  • Węglowodany 54,7 g w tym 11,3 g błonnika = 4,5 WW
  • Wapń 285,9 mg
  • Żelazo 5,3 mg
  • wit B1 0,4 mg
  • wit B2 0,6 mg
  • wit C 46,1 mg
  • wit E 2,2 mg
  • Sód 689,9 mg
  • Potas 1433,4 mg
  • Fosfor 447,5 mg
  • Magnez 77,9 mg
  • Cynk 2,0 mg
  • Miedź 0,5 mg
  • Niacyna 6,7 mg
  • wit B6 0,5 mg
  • Foliany 127,7 ug
Share This